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大米轻微发霉怎样处理

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大米轻微发霉怎样处理

发布日期:2017-07-19 作者: 点击:

大米因失去了谷壳和种皮,胚乳全部暴露,易受外界湿、热等因素的影响而发生霉变。大米的霉变主要是由真菌中的青霉属和曲霉属引起,它们的次生代谢产物对肝脏有严重伤害,甚至导致人体中毒。

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大米发生霉变的主要特征有:

1。色暗:米粒色泽发暗、无光泽;2。发潮:米粒表面微显潮润,俗称“出汗”;3。发软:米粒水分增加,硬度降低,用手搓或牙嗑时清脆声减弱;4。起毛:米粒湿润,沾糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,显得毛糙不光洁;5。起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继续发展成灰白色,犹如筋纹;6。起眼:由于大米胚部组织较松,富含蛋白质和脂肪,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色俗称“起眼”;7。异味:大米原有的香气减弱或消失,出现一种糠酸味。


早期阶段大米品质变化不大,如及时处理,不影响食用。可在做饭前用清水多搓洗几遍,倒掉水中浮物、米糠,降低大米中霉菌毒素的含量,同时掺进多半好大米,以稀释霉菌毒素,降低对身体的伤害。


当米粒出现了起筋,沟纹形成白线,米胚变色严重,闻起来有明显霉味时,说明大米进入霉变第二阶段,此时的大米不能食用。


麻城金丰农业提醒大家,发霉的大米对人体造成伤害的主要是霉菌产生的毒素,这些毒素一般比较稳定不容易破坏,即使阳光暴晒也很难消除,所以如果霉变程度严重,应坚决不要食用。

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