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你并不了解的抛光大米

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你并不了解的抛光大米

发布日期:2017-12-06 作者: 点击:

一般的情况下,大米的加工包含数十道工序,而最后一步就是抛光,从本质上讲,抛光除了除去糠粉之外,没有任何作用,只是为了给大米化妆,增强人们的购买欲望,毕竟大家选购的时候都会挑长相好的米来买。成熟的大米外面有一层由多种微量元素组成的保护膜,这层膜是大米的营养所在,如果大米经过抛光,那么这层膜就会受到磨损,如果抛光过度,那么这层膜甚至会被整层抛掉,在经过淘米的过程,大米的营养物质就会流失,所以经过抛光的米,营养价值会相应降低。今天麻城粮食储备就和大家介绍一下抛光大米。

  麻城粮食储备

抛光大米为何臭名昭著

适当的抛光能使米粒表面淀粉胶质化,呈现一定的亮光,因而外观效果好,商品价值也得到提高。为提高大米表面的光亮度,不法厂商在抛光时不仅添加水,而且非法添加矿物油,虽然能使米粒外表更加光洁,但完全是以次充好,且添加的矿物油也让大米成了“毒大米”。


怎么鉴别抛光大米

1、闻味道

抛光大米一般为陈稻,化学抛光米一般是发霉的陈稻,所以这种大米会有一股陈腐发霉的味道。经过化学处理虽然会有所遮掩降低,但是大多数还是会有一些残留的发霉腐气,而不是新米淡淡的米香。

  

2、手指揉搓

前面说过,抛光米变亮是因为涂抹了石蜡和矿物质油。那么可以手指抓取一把,轻轻揉搓,正常大米会有大米碎屑自然掉落。而抛光大米因为石蜡和矿物质油,手指感觉到粘、油腻,那么是化学抛光大米的可能无疑是很大的。

  

3、观色泽

抛光大米一般都是用机器转动涂抹石蜡和矿物质油,不可能面面俱到。从这个方面入手也可以分辨。正常大米是米白色,而化学抛光米大米颜色不均匀一致,有时候甚至呈现淡黄色,这个时候就要小心了,很有可能是抛光米。


4、看淘米水颜色

抛光米经过一次抛光之后,碎屑基本很少,而化学抛光米经过了两次或者更多抛光,碎屑非常干净。而正常大米基本都会有碎屑。大米淘洗时的水,正常大米呈现浓白色,而抛光米却是比较清澈,这个时候你要小心了。

  

5、米饭口感

大米蒸煮之后,正常新米会有淡淡的米香溢出,口感软糯可口。而抛光米因为使用陈米的缘故,米香口感大打折扣。

  

6、剩饭熬粥

吃不了的米饭我们经常会将其熬粥,但是因为抛光米有化学物质在表面,水和米很难分离,这种米饭只要加一点水,那么就很容易成粥了。而正常大米因为形成米饭的时候已经吸收了足够水分,膨胀到一定程度,加水不会再形成浓稠一体的粥,而是泾渭分明的米在下水在上的情况。

  

7、便宜莫要贪

问题抛光米毕竟是发霉陈米,即使抛光,也难免其腐坏的本质,所以商家一般会放到各种地摊、杂货铺、粮油批发市场,以比较低廉的价格诱使你购买,买了之后你可能还会觉得自己赚了,你觉得呢,是赚了吗?

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