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大米的口感跟什么有关

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大米的口感跟什么有关

发布日期:2017-12-22 作者: 点击:

米饭是我们每天都必须的主食,要怎么把米饭煮的香,煮的好吃,同时也营养,其实是需要注意很多的煮米饭的细节的,除了这些,大米的口感还和大米本身所含的淀粉有关。

麻城粮食储备了解到,大米中含有90%的淀粉,而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种,淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质,直链淀粉粘性小,支链淀粉粘性大。所以大米的口感和大米中含有的淀粉有关。

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直链淀粉含量较高的大米,需水量较大,米粒的膨胀较好即通常说的饭多。同时,由于支链淀粉含量相对较少,使蒸煮的米饭粘性减少,因而柔软性差,光泽少,饭冷却后质地生硬。


糯米中几乎不含有直链淀粉(含量在2%以下),因而在蒸煮时体积不发生膨胀,蒸煮的饭有光泽且富极强的粘性。普通大米的直链淀粉含量可分为三种类型,即高含量(25%以上)、中等含量(20%-25%)和低含量(10%-20%)。


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