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如何鉴别大米质量

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如何鉴别大米质量

发布日期:2017-12-26 作者: 点击:


大米是餐桌上的主食,质量的好坏对人的身体健康影响很大。麻城金丰农业就怎样鉴别大米的质量给大家一些具体意见。

麻城金丰农业

1.色泽鉴别

进行大米色泽的感官鉴别时,应将样品在黑纸上撒薄层,仔细观察其外观并注意有无生虫及杂质。

良质大米:呈清白色或精白色,具有光泽,呈半透明状。

次质大米:呈白色或微淡黄色,透明度差或不透明。

劣质大米:霉变的米粒色泽差,表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。


2.外观鉴别

良质大米大小均匀,坚实丰满,粒面光滑、完整,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白,是由于稻谷未成熟,淀粉排列疏松,糊精较多而缺乏蛋白质),无虫,不含杂质。

次质大米米粒大小不均,饱满程度差,碎米较多,有爆腥和腹白粒,粒面发毛、生虫、有杂质,带壳粒含量超过20粒/mg。

劣质大米:有结块、发霉现象,表面可见霉菌丝,组织疏松。


3。气味鉴别

进行大米气味的感官鉴别时,取少量样品于手掌上,用嘴向其中哈一口热气,然后立即嗅其气味。

良质大米:具有正常的香气味,无其他异味。

次质大米:微有异味。

劣质大米:有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。

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