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早稻米和晚稻米有什么区别?

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早稻米和晚稻米有什么区别?

发布日期:2018-08-04 作者: 点击:

早稻米和晚稻米有什么区别?

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区别:


一、早稻米一般腹白较大,硬质粒较少,米质疏松,品质较差,而晚稻米则反之,品质较好,生长时间长,蛋白质积累得好,而且过冬,所以米的油性大,营养价值更高,会更好吃一点。


1、早米:由于早稻的生长期短,只有80至120天,所以生产出来的早米,米质疏松,腹白度较大,透明度较小,缺乏光泽,比晚米吸水率大,粘性小,糊化后体积大。所以,用早米煮成的饭,吃起来口感差,质干硬,易出现饱腹感。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多,一般说来,早米的食用品质比晚米差。


2、晚米:由于晚稻的生长期较长,约在150至180天,并在秋高气爽的时节成熟,有利于营养物质的积累,因此它的晶质特征好,如米质结构紧密,腹白度小或无,透明度较大,富有光泽,煮熟的饭吃起来,质地细腻,粘稠适中,松软可口。晚米中的稗粒和小碎米的数量相对于早米中的数量少。晚米为大多数人所爱食,特别是老年人。


二、但根据米粒的营养成分测定,早米与晚米中的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等含量,均相差无几。


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